LAKS MED CREMET PERLEBYG

By Jeanette

I går havde Christina og jeg hyggeaften / lave opgave, hvilke selvfølgelig bød på at vi skulle eksperimentere med noget lækkert at spise til aften. Dette endte med denne lidt sundere version af risotto, men mindst ligeså god og cremet. Mmh. 

Så selvfølgelig skulle I lige indvies i opskriften, hvis I en dag vil lave en lækker ret, som både kan bruges som en lækker hverdagsret eller til en aften man får gæster. 

Opskriften er til 3-4 personer:

Perlebygrisotto:

- 2 skalotteløg

- 1-2 fed hvidløg

- Skal af en citron

- 1 spsk. olie

- evt. 1 kvist timian

- 300 perlebyg (man kan også bruge spelt eller hvedekerner)

- 3 dl hvidvin

- vand

- 40 g parmesan (vi brugte lidt mere)

- 100 g babyspinat

- olivenolie

- salt & peber

Laks

- 800 g laksefilet

- salt & peber

- Smør

- Timian

- 4-8 citronskiver

Perlebyg: Pil skalotteløg og hvidløg og hak dem fint. Riv skallen af 1 citron, så man har svarende til 1 tsk. Skyl spinatbladene og lad dem dryppe af i en sigte. Riv parmesanosten. Sauter skalotteløg og hvidløg i olie uden at de tager farve. Tilsæt perlebyg, hvidvin og evt. timian. Kog hvidvinen ind til den næsten er kogt væk og tilsæt vand, så perlebyggen er dækket af godt 2 cm vand. Lad perlebyggen simre 12-20 min. til vandet er kogt ind, og kornene er møre. Tilsæt citronskal, parmesanost og lidt olivenolie. Smag byggen til med salt og peber. Vent med spinaten til retten skal serveres. 

Laks: Tænd ovnen på 180 grader. Del laksen i 4 lige store stykker. Bag dem evt. i et ovnfast fad 15 min. med lidt smør, en kvist timian og en citronskive på toppen.

Bon Appetit folkens , for det er altså virkelig godt ;)

// Jeanette

Verdens Bedste Hummus !

By Jeanette

I følge mig, og nogle i min familie, er denne hummus uden tvivl den bedste, EVER! Den kræver dog, at man godt kan lide hvidløg, der da skal en del af dette i denne opskrift. 

Det en opskrift jeg har fået af min tante, så ved ikke hvor den i grunden stammer 100% fra. Men synes I skulle have den, og selv eksperimentere med den. ;) For den bare så god !

Opskriften er til en god omgang, så man har til flere dage. 
Der skal bruges:
- 500 g kikærter (jeg brugte fra dåse, men tror de er bedre når man selv har haft dem i blød)
- 2 løg
- 1 dl olivenolie
- saften fra 2 citroner
- 4-8 fed hvidløg
- urtesalt
- 1 tsk spidskommen
- Gurkemeje, karry, chili efter behov 
- 4 spsk majsmel
- vand efter behov
- Persille til pynt

Hvis du har brugt alm. kikærter (ikke fra dåse)skal de sættes i blød i rigeligt vand i 10-12 timer. Fra dåse eller fra blød, skal kikærterne skylles og nyt vand tilsættes, så ærterne er dækket. Herefter skal de koges i 10 min., hvorefter vandet igen skal hældes fra, og nyt tilsættes. (Denne proces er for at gøre kikærterne meget lettere at fordøje, da noget af stivelsen fraskylles) Når dette er gjort, tilsættes der overskårne løg til kikærterne og de koges herefter i 40 min, til de er møre. Efter afkøling blendes kikærterne med de øvrige ingredienser og vand i passende mængde. Efter blending smages den til med krydderierne. Og så ellers spise enten til pålæg, dip eller lign.

TIP: I stedet for kikærterne, kan man også bruge rødbeder, i samme mængde som kikærterne. 

Jaah, jeg er desværre ikke den store madfotograf, og må sige at det er svært at få hummus til at se lækkert ud ;)

Håber i kan bruge opskriften. Ellers må i have en forsat god tirsdag ;)

// Jeanette

Den bedste italienske kogebog!

By Jeanette

Jeg fik denne kogebog af mine svigerforældre i julegave - og hvilken fantastisk bog! Jeg har et stort hjerte til Italiensk mad, synes simpelthen at det er så lækkert, og ingredienser der ofte er i fokus i forhold til - er efter mit hoved noget af det bedste ! HAPS

Kogebogen; Sandra Pugliese, Moderne Italienske Retter

Da min kæreste og jeg så fik gæster i lørdags, for at fejre min kærestes fødselsdag, skulle bogen indvies, og den blev derfor brugt som kilde til min 3 retters menu. 
Menuen bestod af:
Forret: 
- Bruschetta med Siciliansk pesto (Fra kogebogen)
- Bruschetta med Tomatsalsa (Fra Kogebogen) 
- Bruschetta med Tunmouse og Cashewnøddecreme (Fra Kogebogen)
- Italiensk Hummus med grillet peberfrugt (Fra Kogebogen)
- Stænger af gulerod og agurk til dyppelse i henholdvis Siciliansk pesto, cashewnøddecreme og Hummus. 

Hovedret:
- Hvidkål med timian og fårefeta (Fra Kogenbogen)
- Frisk Pasta
- Ragu (Fra Kogebogen)

Dessert:

- 3 Forskellige Is
- Chokoladesauce
- Tiramisu-Cupcakes (Fra denne skønne blog: ModemedMere)

Kæmpe omgang mad, men hold op hvor var det bare godt. Tror heller aldrig jeg har fået så meget ros af mine gæster for min mad - og der kan jeg helt klart takke denne skønne kogebog. SÅ vil hermed anbefale alle der elsker italiensk mad, at købe denne bog - den er alle pengene værd ! Samtidig med at det er sunde opskrifter ;)

De tre forskellige slags bruschetta :D

TIP: Med denne måneds Fit Living får man et udsnit af opskrifterne fra denne kogebog (75 stk) , så go go go ;) Ellers kan den bl.a. købes HER til 100 kr. 

// Jeanette

Klassisk spaghetti carbonara

By Christina

I går aftes var jeg alene hjemme og tænkte, at jeg ville forkæle mig selv lidt - og når jeg skal forkæle mig selv, så SKAL der være pasta (nam!). Så jeg besluttede at lave spaghetti carbonara.

Det færdige resultat

Ingredienser (til 1-2 personer, alt efter hvor sulten man er):
2 æg
2 spsk. friskrevet parmesanost
2 spsk. pecorino ost
1 spsk. olivenolie
15 g. smør
1 fed knust hvidløg (eller hvidløgspulver)
150 g. bacon (her ville det være ideelt at bruge pancetta)
200 g. spaghetti
Evt. champignon

Sådan gør du:
Pisk æg, parmesan og pecorino sammen i en skål - hvis man er glad for ost kan man med fordel komme mere ost i end der står i ingrediens listen.

Kog spaghettien som anvist.

Varm olivenolie og smør på på en pande (evt. i en wok). Tilsæt bacon (eller pancetta), hvidløg og champignon (hvis dette ønskes). Hæld bacon, champignon og noget af fedtstoffet over i en skål, hvor der ligger et papir i, som kan suge fedtstoffet op.

Dryp pastaen af og hæld det over i panden/wok'en. Kom bacon og champignon tilbage i panden/wok'en og hæld derefter æggemassen i. Bland det hele godt sammen ved meget svag varme, så æggemassen ikke bliver til "scrambled eggs"

Smag til med salt og peber - og server med en masse parmesan :-)

Det kan klart anbefales at prøve at lave selv - namme nam, det smagte godt!! God lørdag.

// Christina

GO GRØN SMOOTHIE

By Jeanette

Det sidste halve år, har jeg levet noget usundt, hvilke desværre også har haft sin effekt. Så en af mine målsætninger for 2013 er blandt andet, at mine levestil i forhold til mad skal ændres. Vil gerne leve sundere, og synes os at sundt mad er vildt tiltalende. Det har bare været nemmere med den nemme løsning med junk food og en klat pasta med ketchup. Men prøver mig lidt an med forskellige ting, og denne gang blev det til en smoothie der indeholder en utrolig omgang sundhed, blandt andet pga. af spirulina og hvedegræs. 

Spirulina pulver er et superfood, da det indeholder store mængder af vitaminer, antioxidanter og protein. I kan læse mere om spirulina pulver HER, hvor det forklares grundigt omkring dets mange fordele og virkninger.

Hvedegræs (Wheat Grass) er endnu et sundt tilskud af vitaminer og mineraler, som er rigt på klorofyl, der sikrer livgivende ilt og næring til dine celler. Ligeledes har hvedegræs en udrensende effekt på kroppen, hvilke ikke er værst her efter jul. I kan læse mere om hvedegræs HER. 

Men opskriften til 1 person er (stort glas): 
- 1 dl frossen ananas
- 1 stort æble
- 1 dl. afkølet grøn te
- lille håndfuld spinat eller ruccola
- 1 tsk. agavesirup, jeg brugte alm. lys sirup
- 1 tsk. spirulina 
- evt. halv tsk. hvedegræs, behøves ikke at komme i. 

Det hele blendes godt sammen, og derefter drikkes. Spirulina giver ikke den bedste smag, men med lidt ekstra ananas og sirup, kan man give smoothien lidt blødere smag. 

Min smoothie blev lidt ekstra mørk, da jeg kom til at putte for meget spirulina pulver i :)

Håber i bliver fristet, det er i hvert fald en god smoothie at starte dagen med. 

// Jeanette

Kokos/Banan Pandekager

By Jeanette

For et stykke tid siden, lærte min veninde mig at lave disse skønne pandekager. De er helt simple, og vildt hurtige at lave, men smager virkelig godt. En skønt lille afbræk i sine morgenmadsrutiner. 

Til pandekager til 1 person skal der bruges:
- 1 banan
- 1 spsk. kokosmel
- 1 æg
- Krydderier af: Kanel, Kardemomme, Vaniljesukker

TO DO: Mos bananen, og put de andre ingredienser i. Det op til en selv hvor meget af kanel, kardemomme og vaniljesukker man har lyst til at putte i. Bland det hele godt, og ellers steg det på en slip let pande uden fedtstof. Spis dem evt. med honning eller sirup :)

Jep - er ikke den store madfotograf - men håber i får en ide om det alligevel ;)

// Jeanette